Menu 36,50€

ENTREES

• Cannelloni de saumon, avocat et ricotta, chantilly citronnée
• Brochette de St Jacques au sésame, gambas, vinaigrette au yuzu
• Tête de champignon aux escargots, jus persillé
• Tatin de foie gras et pomme, compotée d'oignons rouges

PLATS

• Mignon de veau, sauce Porto, légumes glacés et crumble de légumes confits
• Bourride de lotte et coquillages, petits légumes
• Filet de bar, crème d'oursin, caviar d'aubergine, écaille de courgette
• Magret de canard aux pêches, purée de céleri, carotte glacée

FROMAGES

• Nem de fromage de chèvre du Maras, mirabelle
• Assiette de fromages

DESSERTS

• Entremet chocolat, pomme, vanille et sa crème anglaise
• Gâteau de crêpes soufflées, coulis de fruits rouges
• Nougatine glacée, sauce caramel
• Déclinaison autour de l'ananas: carpaccio d'ananas, ananas poêlé au miel, far à l'ananas, sorbet mina colada